維他命B1 又稱硫胺素Thiamine

功用:增進腦部認知功能、維持神經正常運作。促進循環、幫助造血。幫助心肌和血管平滑肌維持合理張力,骨髓造血的原料,幫助消化維持腸道平滑肌的適當張力,保持自主神經的正確傳導;B1也是產生胃酸的關鍵物質。協助碳水化合物代謝成能量、增強體力。在碳水化合物、脂肪和蛋白質的代謝中扮演輔酶角色,加速能量的產生。抗氧化做用。保護因年齡、酗酒或抽煙引起的氧化壓力傷害。內分泌的健康。脂肪酸轉變為腎上腺皮質素和黃體素的關鍵輔酵素

 

需要量要增多的人:懷孕、哺乳、成長階段生理需要量增多﹔瘧疾病患、HIV病患可能因疾病引發耗損,洗腎病患、服用利尿劑、壓力族、老年人、運動員、勞工、持續腹瀉者流失量增多,都間接提高需要量。

會缺乏的原因:早發生在遠東以精碾白米為主食之地區,以及先進富裕國家中酗酒與慢性酒精中毒者。某些食物含有抗B1因子﹙anti-thiamin factor﹚,例如:植物中有一些成分會與B1結合並引發氧化破壞,有些魚貝類含有酵素thiaminase會分解B1,都會間接導致B1攝取不足。

 

食物來源:全穀類、糙米、米糠、麥芽、蛋黃、魚、豆莢類、豌豆、肝臟、花生、豬肉、家禽肉。

缺乏正:飲食中若不含B1,最快10天左右就會有輕微症狀發生,包括:便秘、食慾低落、疲倦、虛弱無力、嗜睡、頭痛、煩躁、憂鬱等,表示神經與肌肉功能均受到干擾。腳氣病分為乾性﹙dry﹚與濕性﹙wet﹚兩種。

幫助和影響維他命B1攝取的因子:

B1和其他B群有協同作用,故複方比單方佳。

能關鍵性的幫助維他命B1轉化成有效的生化型式。

高劑量的維他命B1可造成維他命B6和鎂的缺乏。亨氏環利尿劑(loop diuretic)(如Lasix)會耗結維他命B1。

抗抗生素、抗癲癇藥(Dilantin)和磺氨劑會加速B1流失。高碳水化合物(糖)飲食者,要加倍攝取B1。

茶葉和生魚片中的酵素破壞B1,煮沸後則消失。

過度飲茶和咖啡會使體內B1流失。發燒會加速B1流失。

吸煙會影響B1吸收。

口服避孕藥會降低體內的B群、C和鋅

維他命B1:極安全,無明顯副作用,500-6000mg也無明顯中毒症狀,過量服用維他命B1,會引起頭痛、眼花、煩躁、心慌、浮腫、失眠、神經衰弱、肌力鬆散等。

l   任何食品適量服用對生體是有益健康的,攝取過多反而會造成身體的負擔。

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