法式芳療教室-薰衣草

維他命B1 又稱硫胺素Thiamine

功用：增進腦部認知功能、維持神經正常運作。促進循環、幫助造血。幫助心肌和血管平滑肌維持合理張力，骨髓造血的原料，幫助消化維持腸道平滑肌的適當張力，保持自主神經的正確傳導；B1也是產生胃酸的關鍵物質。協助碳水化合物代謝成能量、增強體力。在碳水化合物、脂肪和蛋白質的代謝中扮演輔酶角色，加速能量的產生。抗氧化做用。保護因年齡、酗酒或抽煙引起的氧化壓力傷害。內分泌的健康。脂肪酸轉變為腎上腺皮質素和黃體素的關鍵輔酵素

需要量要增多的人：懷孕、哺乳、成長階段生理需要量增多﹔瘧疾病患、HIV病患可能因疾病引發耗損，洗腎病患、服用利尿劑、壓力族、老年人、運動員、勞工、持續腹瀉者流失量增多，都間接提高需要量。

會缺乏的原因：早發生在遠東以精碾白米為主食之地區，以及先進富裕國家中酗酒與慢性酒精中毒者。某些食物含有抗B1因子﹙anti-thiamin factor﹚，例如：植物中有一些成分會與B1結合並引發氧化破壞，有些魚貝類含有酵素thiaminase會分解B1，都會間接導致B1攝取不足。

食物來源：全穀類、糙米、米糠、麥芽、蛋黃、魚、豆莢類、豌豆、肝臟、花生、豬肉、家禽肉。

缺乏正：飲食中若不含B1，最快10天左右就會有輕微症狀發生，包括：便秘、食慾低落、疲倦、虛弱無力、嗜睡、頭痛、煩躁、憂鬱等，表示神經與肌肉功能均受到干擾。腳氣病分為乾性﹙dry﹚與濕性﹙wet﹚兩種。

幫助和影響維他命B1攝取的因子：

B1和其他B群有協同作用，故複方比單方佳。

鎂能關鍵性的幫助維他命B1轉化成有效的生化型式。

高劑量的維他命B1可造成維他命B6和鎂的缺乏。亨氏環利尿劑(loop diuretic)（如Lasix）會耗結維他命B1。

抗抗生素、抗癲癇藥(Dilantin)和磺氨劑會加速B1流失。高碳水化合物（糖）飲食者，要加倍攝取B1。

茶葉和生魚片中的酵素破壞B1，煮沸後則消失。

過度飲茶和咖啡會使體內B1流失。發燒會加速B1流失。

吸煙會影響B1吸收。

口服避孕藥會降低體內的B群、C和鋅

維他命B1：極安全，無明顯副作用，500-6000mg也無明顯中毒症狀，過量服用維他命B1，會引起頭痛、眼花、煩躁、心慌、浮腫、失眠、神經衰弱、肌力鬆散等。

l   任何食品適量服用對生體是有益健康的，攝取過多反而會造成身體的負擔。

維他命B12 或稱氰鈷胺 ( Vitamin B12 )

維他命B12也稱鈷氨素，可以抗貧血。它幫助細胞形成及維持細胞的生命。適當的消化及吸收作用、蛋白質合成、醣類與脂肪的代謝均需要維他命B12。除此，它也預防神經受損、維持生育能力、促進正常的生長與發育。對紅血球的製造，也具輔助功能。

維他命B12缺乏症會造成老人痴呆症、阿茲海默症，要注意的是，即使輕微的缺乏在驗血時無法察覺，也不致引起貧血症。但仍然可以造成神經系統的失常，包括痴呆症，且無法隨心所欲的執行新陳代謝功能。
林登保博士說，維他命B12的缺乏症有一點像正在成長癌症，它可能在中年時期開始，但一直要等到十年或二十年後，等到你60幾歲或70幾歲時，才見端倪。

效用:1.促進紅血球的形成和再生,以防止貧血2.促進孩童的成長,增進食慾3.增進體力4.維持神經系統的健康5.能使脂肪、碳水化合物、蛋白質,適切地為體內所利用6.消除煩燥不安7.增進集中力、記憶力、消除精神不振8.治療致命性的貧血與其他物質的交互作用ex 香煙:降低維他命B12之吸收量,吸煙者需要額外的維他命B12。酒:長期大量喝酒會導致維他命B12缺乏症

食物來源：

缺乏症

惡性貧血,腦障礙,深度疲倦,虛弱(尤其在手腳部分),舌痛,噁心,食慾不振,體重減輕,牙齦出血,手腳麻木剌痛,很難保持平衡,唇、舌和牙齦發白,眼睛及皮膚發黃,呼吸短促,沮喪,迷感及癡呆,頭痛,記憶力差

  維生素B9

維生素B9（又稱為葉酸）是維生素B9的水溶形式。葉酸的名字來源於拉丁文folium（意思是葉子）。由米切爾（H．K．Mitchell，1941）及其同事，首次從菠菜葉中提取純化出來，命名為葉酸。葉酸作為重要的一碳載體，在核苷酸合成，同型半胱氨酸的再甲基化等諸多重要生理代謝功能方面有重要作用。因此葉酸在快速的細胞分裂和生長過程（如嬰兒發育、懷孕）中尤其重要的作用。葉酸能促進骨髓中的幼細胞發育成熟形成正常形態的紅細胞，從而避免地中海貧血。

葉酸在孕婦懷孕中的重要作用

由於葉酸對於神經管的形成有重要作用，因此孕婦在懷孕前攝入足夠的葉酸對於胎兒的正常發育很重要。懷孕期間缺乏葉酸能夠影響胎兒神經系統的發育。研究表明在懷孕前期和懷孕中補充足夠的葉酸能夠降低神經管畸形和唇裂胎兒的出生率。

葉酸的食物來源

從葉酸最初的提取和名稱就能知道，葉酸大量存在於帶葉的蔬菜中。

菠菜、蘆筍、蕪菁、小白菜、萵苣、抱子甘藍、花椰菜、黃豆、玉米、扁豆、豌豆、葵花籽的粗糧及其他帶葉的菜。

水果包括哈密瓜、蜜瓜、香蕉、木莓、葡萄柚、草莓、以及橙汁、、等...。

動物食品如動物的肝臟、腎臟、禽肉及蛋類，如豬肝、雞肉、牛肉、羊肉等也含有豐富的葉酸。但是由於烹飪時的高溫對於葉酸的破壞和人體吸收效率不高的原因，日常飲食還是較難滿足孕婦的葉酸需要。所以孕婦在懷孕期間（甚至懷孕前）補充人工合成的葉酸藥物是必要的。

每日攝入量

孕婦建議每日攝入量可多加100微克為300微克左右（1mcg，或者1μg，等於千分之一毫克，百萬分之一克）。 葉酸藥物要保存在乾燥避光陰涼的地方。因為葉酸見水、見光都會分解。

維他命B5

維他命B5又名為泛酸鈣一種水溶性的物質，也是維他命B群的一種。對於人體的神經系統大有助益。維持及控制腎上腺的正常功能。這種維他命對於人體內的脂肪及醣類轉換成能量的機能非常重要。在人體內合成抗體及利用雙氨安息酸、膽鹼的功能，非常重要。

維他命B5對人體的功用：幫助傷口加速癒合。增加抵抗力以防止細菌感染，防止疲勞，減輕抗生素造成的毒性反應。

維他命B5缺乏的症狀：血糖過低，十二指腸貴瘍、血液及皮膚的不正常現象、手腳麻痺和刺痛、抑鬱、失眠、記憶力衰退、疲倦、厭食、易煩躁、腹瀉、腎上腺機能不足和減退，頭髮泛白。
 

攝取過多維他命B5則會導致腹瀉和水份滯留。

維他命B群

維他命B中又可分為：B1、B2、B6、B12、B13、B15、B17、維他命H、菸鹼酸、葉酸等。故又稱為維他命B群。維生素B都是水溶性維生素，它們協同作用，調節新陳代謝，維持皮膚和肌肉的健康，增進免疫系統和神經系統的功能，促進細胞生長和分裂其中維生素B1、B6和B12有助保護神經組織細胞，維生素B2則具有抗氧化作用，可以防止水晶體老化，攝取充足的維生素B可以保持眼睛健康。

功用：避免神經異常、促進新陳代謝、有益皮膚健康、預防貧血、預防肝臟病、預防禿頭和白髮。

缺乏時症狀: 口角炎、貧血症、腳氣病、肌肉、運動障礙、知覺痲痺、心悸、呼吸困難、食慾不振、腹瀉、便秘等。

食物來源: 糙米、豬肉、肝、蛋黃、豆類、麥片、牛奶、花生、芹菜、酵母等。

注意: 維他命B群在鹼性溶液中烹煮，極容易受破壞流失。

維他命E

維他命E的學名為生育醇 ( tocopherol )，最初被視為一種「抗不孕維生素」。除了維他命C以外，維他命E亦屬人體最佳抗氧化劑，維他命E具有強烈抗氧化的作用，可以抑制體內過氧化脂質的產生。過氧化脂質被認為與動脈硬化、癌症、老化有關。為了有效預防，最好的辦法，就是由維他命E來把關。

經學者證實，透過維他命E抗氧化的作用，能夠有效減少積存於肝臟的脂肪，保護肝臟。維他命A具有保護肝臟黏膜、預防肝癌的功能，而維他命E則能夠輔助維他命A的運作，因此適當補充維他命E，肝臟內維他命Ａ的含量亦將隨之增加。
維他命E裡面，含有一種稱為抗凝血的成分，能夠藉此溶解血栓，這麼一來困擾你的脈曲張，即可獲得改善。維他命E對於心臟冠狀動脈、腦部動脈同樣具有溶解血栓的效用，用維他命E來預防狹心症、心肌梗塞、以及腦中風，可謂十分理想。

隨著皮膚的老化，上了年紀的人，臉上會有一些褐斑，色素沈澱，似乎難以消失。此時建議你不妨適量補充維他命E，一方面加強細胞的功能，使老廢物能順利排出，另方面則可以進血液循環，使褐斑漸漸變淡。

功用：1.延緩細胞因氧化所產生的老化。2.供給體內的氧氣。3.和維他命A一起作用，保護肺臟。4.防止流產。5.防止血液的凝固。6.減輕疲勞。7.以利尿劑的作用，來降低血壓。

當人體缺乏維他命E時，紅血球細胞膜的不飽和脂肪酸，便容易被氧化而損壞，紅血球因而破裂，於是造成溶血性貧血，譬如孕婦維他命不足，所產下的嬰兒就會因為缺乏維他命E，導致溶血性貧血，此時嬰兒的紅血球數目減少，血紅素的濃度亦降低，而且出現黃疸等症狀。維他命E的建議量，成人每日為10 ~ 12毫克。

缺乏症：早產兒及兒童：躁動不安、血性貧血、血腫。成人：缺乏活力、昏睡、冷漠、精神不能集中、躁動不安、懶的動、性能力降低、肌肉虛弱。
含有維他命E的食物：
小麥胚芽、大豆、植物油、綠色花菜、小甘藍菜、綠葉蔬菜、菠菜、添加營養素的麵粉、未精製的榖類製品。

鎂

鎂（Magnesium）是一種化學元素，它的化學符號是Mg，它的原子序數是12，是一種銀白色的鹼土屬。鎂是在地球的地殼中第八豐富的元素，約佔2％的質量，亦是宇宙中第九多元素。

從18世紀初開始，苦滷（MgCl₂）和瀉鹽（MgSO₄·7H₂O）就已作為藥品得到了使用。

鎂是構成骨胳的主要成分，是人體不可缺少的礦物質元素之一。它能輔助鈣和鉀的吸收。它具有預防心臟病、糖尿病、夜尿症、降低膽固醇的作用。建議成年男性每日鎂的攝取量為350毫克，女性為300毫克，嬰兒50～70毫克，兒童150～250毫克，孕婦與乳母450毫克。最大日安全攝入量為3g。缺乏鎂會使神經受到干擾，引致暴躁及緊張，並且會肌肉震顫及絞痛、心律不整、心悸、低血糖、虛弱、疲倦、神經過敏、手腳顫抖等。而酒精、利尿劑、高量的維生素D及鋅，均會增加身體對鎂的需求。

多酚 (Polyphenol)
植物的成分中，以纖維素的含量最多，其次是半纖維素、木質素、多酚是含量第四多的成分，在陸地上的植物幾乎都含有它。

多酚因結構不同而有許許多多的種類，這種成分關聯著植物的演化，目前也是植物分類的重要指標之一。
多酚在植物身體內的功能是防禦紫外線、授粉期的誘蟲劑、助花粉管的出芽、對抗入侵植物體內的細菌、抑制植物體過氧化作用等，也就是植物本體的防禦與種籽保存繁殖上的重要成分。

人們很早就會利用茶和咖啡來作保健養生，那時雖不知是多酚的功效，但無意識下卻會利用它。

1928年發現新鮮蔬菜水果中含有抗壞血病的成分，1932年命名為維生素C。1948年利用檸檬抽取維生素C的同時，發現了一種類黃酮素(Flavonoid)成分，可以強化毛細血管，取名為維生素P。20多年前被遺棄很久的纖維素，因發現有種種的非營養性機能，是身體所不可欠缺的成分，於是就被認定為第六營養素，多酚的機能性也不斷被發掘，對人體有某些特定的功效 。