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多酚 (Polyphenol)
植物的成分中，以纖維素的含量最多，其次是半纖維素、木質素、多酚是含量第四多的成分，在陸地上的植物幾乎都含有它。
多酚因結構不同而有許許多多的種類，這種成分關聯著植物的演化，目前也是植物分類的重要指標之一。
多酚在植物身體內的功能是防禦紫外線、授粉期的誘蟲劑、助花粉管的出芽、對抗入侵植物體內的細菌、抑制植物體過氧化作用等，也就是植物本體的防禦與種籽保存繁殖上的重要成分。
人們很早就會利用茶和咖啡來作保健養生，那時雖不知是多酚的功效，但無意識下卻會利用它。
1928年發現新鮮蔬菜水果中含有抗壞血病的成分，1932年命名為維生素C。1948年利用檸檬抽取維生素C的同時，發現了一種類黃酮素(Flavonoid)成分，可以強化毛細血管，取名為維生素P。20多年前被遺棄很久的纖維素，因發現有種種的非營養性機能，是身體所不可欠缺的成分，於是就被認定為第六營養素，多酚的機能性也不斷被發掘，對人體有某些特定的功效 。
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